¿ O C ¿ Consejería de Agricultura, Agua y Medio
Ambiente
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14583 Orden de 16 de diciembre de 1999, de la Consejería
de Agricultura, Agua y Medio Ambiente, por la que
se concede una protección transitoria a la
denominación de origen Pimentón de Murcia y se
crea su consejo regulador.
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La Agrupación de productores y transformadores formada
por las Organizaciones Profesionales Agrarias y Asociaciones
siguientes: COAG-IR; FESACOMUR, AFEXPO Y GREMIO
OFICIAL DE EXPORTADORES DE PIMENTÓN MOLIDO DE
MURCIA, han presentado ante esta Consejería solicitud de
inscripción de la denominación de origen ¿Pimentón de Murcia¿
en el ¿Registro de denominaciones de origen protegidas y de
indicaciones geográficas protegidas¿ a que se refiere el apartado
3 del artículo 6 del Reglamento (CEE) 2.081/1992, junto con el
pliego de condiciones.
El Reglamento (CE) 535/97 del Consejo, de 17 de marzo
de 1997, por el se modifica el Reglamento (CEE) 2081/92,
relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las
denominaciones de origen de los productos agrícolas y
alimentarios permite que, en tanto no se produzca una decisión
comunitaria sobre la inscripción de una denominación de origen,
los Estados miembros puedan, a partir de la fecha de la
transmisión a la Comisión de la solicitud de inscripción, otorgar
una protección nacional transitoria.
Simultáneamente, se hace preciso constituir un Consejo
Regulador que asuma las funciones correspondientes a la gestión,
promoción y defensa, así como a la preservación de la calidad de
los productos protegidos por la Denominación de origen.
Por todo ello, y de acuerdo con el artículo 10.3 del Estatuto
de Autonomía de la Región de Murcia.
R E S U E L V O
Artículo 1.- Protección transitoria.
Conceder, de acuerdo con el informe favorable del Director
General de Agricultura e Industrias Agrarias, la protección
prevista en el art. 5.5 del Reglamento (CEE) 2.081/92 a la
Denominación de Origen ¿Pimentón de Murcia¿, cuyo Pliego de
Condiciones se reproduce en Anexo a esta Orden, así como
solicitar al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la
ratificación de dicha protección a los efectos de su defensa y
promoción en todo el ámbito nacional.
Artículo 2.- Consejo Regulador y ámbito de competencias.
1.- Se crea el Consejo Regulador de la Denominación de
Origen como órgano desconcentrado de la Consejería de
Agricultura, Agua y Medio ambiente, con atribuciones decisorias
en cuantas funciones se le encomiendan en esta Orden, y de
acuerdo con lo que se determina en las disposiciones vigentes
en esta materia.
2.- Su ámbito de competencias está determinado:
a) En lo territorial, por las respectivas zonas de producción
y elaboración.
b) En razón de los productos, por los protegidos por la
denominación en cualesquiera de sus fases de producción,
elaboración, circulación y comercialización.
c) En razón de las personas, por las inscritas en los
diferentes registros.
Artículo 3.- Funciones.
1.- Es misión principal del Consejo Regulador la de aplicar
los preceptos del Pliego de Condiciones de la de la
Denominación de Origen «Pimentón de Murcia» y velar por su
cumplimiento, para lo que ejercerá las funciones relativas a la
Denominación de Origen que se le encomiendan en el artículo
87 de la Ley 25/1970, de 2 de diciembre, «Estatuto de la Viña,
del Vino y de los Alcoholes» y disposiciones complementarias,
así como las que expresamente se indican en el articulado de
esta Orden y en particular:
a) Las funciones de control y certificación de la
Denominación de Origen «Pimentón de Murcia», para lo cual
deberá cumplir los requisitos de la norma EN 45011.
b) Promocionar y defender la Denominación de Origen.
c) Resolver los expedientes de incumplimiento del Pliego
de Condiciones.
d) Actuar con plena responsabilidad y capacidad jurídica
para obligarse y comparecer en juicio, ejerciendo las acciones
que le correspondan en su misión de representar y defender los
intereses generales de la Denominación de Origen.
Artículo 4.- Composición.
1.- El Consejo Regulador estará constituido por:
a) Un Presidente, nombrado por la Consejería de
Agricultura, Agua y Medio Ambiente, a propuesta del Consejo
Regulador.
b) Un Vicepresidente, designado por el Consejo Regulador
y ratificado por la Consejería de Agricultura, Agua y Medio
ambiente.
c) Cuatro Vocales, en representación del sector productor,
elegidos democráticamente por y entre los inscritos en el
Registro de Parcelas de la Denominación de Origen.
d) Cuatro Vocales en representación del sector elaborador,
elegidos democráticamente por y entre los inscritos en el
Registro de Instalaciones de Industrias de la Denominación de
Origen.
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2.- Los cargos de Presidente y Vicepresidente serán
elegidos entre los Vocales y pertenecerán a sectores distintos.
3.- La Consejería de Agricultura, Agua y Medio Ambiente,
podrá nombrar un delegado, que asistirá a las sesiones del
Consejo, con voz pero sin voto.
4.- Por cada uno de los Vocales del Consejo Regulador se
designará un suplente elegido en la misma forma que el titular.
5.- Los cargos de Presidente y Vocales, serán renovados
cada cuatro años, pudiendo ser reelegidos.
Artículo 5.- Reglamento de Régimen Interior.
1.- El Consejo Regulador elaborará su Reglamento de
Régimen Interior, que será sometido a la aprobación de la
Consejería de Agricultura, Agua y Medio ambiente y publicado en
el «Boletín Oficial de la Región de Murcia».
2.- El Reglamento de Régimen Interior regulará las
siguientes materias:
a) Los Registros de la Denominación de Origen y
procedimiento de inscripción.
b) Derechos y obligaciones de los inscritos.
c) Las funciones que correspondan al Presidente,
Vicepresidente y Secretario.
d) Las convocatorias y sesiones del Consejo Regulador.
e) Medios de financiación del Consejo.
f) Régimen de infracciones y sanciones.
3.- La modificación del Reglamento de Régimen Interior
exigirá los mismos requisitos que su aprobación.
Artículo 5.- Órgano Consultivo.
1.- El Consejo Regulador tendrá un órgano consultivo, encargado
de garantizar el proceso de certificación de los pimentones amparados,
a efectos del cumplimiento de la norma EN 45011.
Dicho órgano consultivo estará formado por:
a) El Presidente del Consejo Regulador.
b) Dos vocales del Consejo Regulador; uno, en
representación del sector productor y otro, en representación del
sector industrial.
c) Un representante de los consumidores.
e) El Director Técnico con voz y voto, si no inspecciona y
sin voto, si inspecciona.
El órgano consultivo nombrará un Secretario, pudiendo ser
uno de los vocales y podrá contar con los asesoramientos
técnicos que estime necesarios.
2.- El Consejo Regulador dictará las normas para la
organización y el funcionamiento de este órgano consultivo, que,
entre otras, le corresponderá el ejercicio de las siguientes funciones:
a) Elaborar el Manual de Calidad y los procedimientos
escritos que establezcan las modalidades mediante las cuales
acredite el cumplimiento de la norma EN 45011.
b) Aplicar las disposiciones del Pliego de Condiciones en cuanto
al sistema de certificación se refiere y velar por su cumplimiento.
c) Resolver sobre la conformidad o disconformidad de los
inscritos con el sistema de control establecido.
d) Formular orientaciones y propuestas de actuación en
materia de certificación.
e) Supervisar la actividad del Director Técnico.
f) Gestionar los presupuestos destinados a la certificación.
g) Seleccionar y formar al personal encargado de la
certificación.
Artículo 6.- Personal del Consejo Regulador.
1.- Para el cumplimiento de sus fines, el Consejo
Regulador dispondrá del personal necesario, con arreglo a las
plantillas aprobadas y que figuren dotadas en su presupuesto.
2.- Para el desempeño de las actividades de certificación
que tiene encomendadas, el Consejo Regulador contará con
personal técnico cualificado, que actuará a las órdenes del
Director Técnico, responsable de su ejecución ante el órgano
consultivo del que forma parte. Dicho personal técnico, deberá ser
habilitado por la Consejería de Agricultura, Agua y Medio ambiente,
para el ejercicio de funciones inspectoras sobre las instalaciones
y productos amparados por la Denominación de Origen.
3.- Cuando se subcontraten los trabajos de inspección,
deberá asegurarse que todo el personal que interviene en el
trabajo subcontratado cumple los requisitos aplicables por la
norma EN 45011.
4.- A todo el personal del Consejo, tanto de carácter fijo
como eventual, le será de aplicación la legislación laboral.
Disposición Transitoria Única
Hasta que el Consejo Regulador no cumpla de la norma
europea EN 45011, la Dirección General de Agricultura e
Industrias Agrarias, seguirá siendo la responsable del ejercicio
de las funciones de control. Se fija en un año el plazo máximo
para que el Consejo asuma la estructura de control, transcurrido
el cual la protección concedida quedará sin efecto.
Disposición Final
Esta Orden entrará en vigor el día siguiente al de su
publicación en el «Boletín Oficial de la Región de Murcia».
Murcia a 16 de diciembre de 1999.¿El Consejero de
Agricultura, Agua y Medio Ambiente, Antonio Cerdá Cerdá.
EXPEDIENTE DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
¿PIMENTÓN DE MURCIA¿
A) NOMBRE DEL PRODUCTO AGRÍCOLA O
ALIMENTICIO, CON LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN (D.O.P.) ¿PIMENTÓN DE
MURCIA¿
B).- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Producto resultante de la molienda de pimientos totalmente
rojos del género Capsicum Annuum L., variedad ¿Bola¿,
recolectados, maduros, sanos, limpios y secos, totalmente libres de
ataques de plagas o enfermedades, que reúna las características
que a continuación se indican y que proceda de la zona de
producción que se delimita en el apartado C) ZONA GEOGRÁFICA.
VARIEDAD ¿BOLA¿
La variedad ¿Bola¿ o ¿Americano¿ se caracteriza por la
obtención de un tipo de pimiento dulce, de poco peso y de forma
subesférica. Su pericarpio es semicarnoso, y la cavidad del fruto
está dividida en tres compartimentos iguales, separados por
tabiques algo carnosos. Las semillas son abundantes y llenan,
casi por completo, las tres cavidades del fruto. El pedúnculo es
de color verde. Al pimiento desecado, se denomina ¿cáscara¿.
La planta es de bastante desarrollo, cuyo tronco a los 12-
14 cm. suele presentar alguna rama desarrollada y con frutos.
La cruz del tronco suele formarse a los 25 cm. Y está
constituida por tres ramas principales. El ángulo formado por
cada dos de estas ramas es de unos 40°. Las hojas de la planta
de esta variedad son bastante grandes.
En los pimientos debemos distinguir, desde el punto de
vista de la fabricación del pimentón, tres partes principales:
pericarpio, semillas y pedúnculo, siendo los porcentajes de los
mismos en fruto desecado los siguientes:
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Pericarpio: 50 mínimo.
Semilla: 40 máximo.
Pedúnculo: 8 máximo.
La relación de peso fresco a peso seco será como máximo 5/1.
El color del pimentón se debe a los pigmentos carotenoides
que contiene. Los colorantes mayoritarios típicos de la variedad
¿Bola¿, que la distingue de otras variedades son el Capsanteno, (
en torno al 50%), y el Capsorrubeno (en torno a un 12%).
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ELABORADO
El pimentón amparado por la Denominación de Origen,
deberá cumplir, además de lo preceptuado en el Real Decreto
2.242/94, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la
Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración,
circulación y comercio de condimentos y especias; las
características establecidas en este Pliego de Condiciones que
se señalan a continuación. Los pimentones que a juicio de la
Estructura de Control, no cumplan estas características
singulares, no podrán ser amparados por la Denominación de
Origen ¿Pimentón de Murcia¿.
CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS:
El pimentón es totalmente dulce, olor fuerte penetrante
característico, con gran poder colorante, graso y sabroso. Su color
es de un rojo brillante. Presenta gran estabilidad de color y aroma.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS.
- Dimensiones del grano:
El grado de molturación del pimentón debe ser tal que pase
por la criba o tamiz número 16 de la escala ASTM
(equivalente a 1,19 mm. De la luz de malla).
- Se amparará exclusivamente las categorías comerciales:
EXTRA Y PRIMERA, definidas por las características analíticas
siguientes :
Características EXTRA PRIMERA
* Color - Unidades Asta mínimas 120 90
Humedad máxima en % 14 14
Extracto etéreo sobre materia seca
en %, máximo 20 23
Cenizas sobre materia seca
en % máximo:
- Totales 7,5 8
- Insoluble 0,7 1
Fibra bruta sobre materia seca en % 27 28
Capsaicina % máximo 0,003 0,003
* En el momento de la molturación.
- Se considerará admisible su pureza en la clase de
pimentón dulce, cuando su composición se mantenga dentro de
los límites que para las distintas categorías se indican.
- Residuos de metales.
No contendrá residuos de metales pesados en cantidades
mayores a las que se indican:
· Arsénico 1 p.p.m.
· Plomo 4 p.p.m.
En conjunto no sobrepasará la cifra de 4 p.p.m. expresada
como plomo.
- Ingredientes alimenticios o alimentarios:
Se permitirá la adición de aceites vegetales comestibles en
la proporción máxima del 8 % en masa del producto seco.
- Materia extrañas:
Se prohíbe la adición de materias que puedan suponer
adulteración del producto, tales como:
· Semillas procedentes de otras variedades de pimientos
usados en la fabricación de conservas.
· Placentas, cálices y pedúnculos en proporción superior a
la del propio fruto.
· Colorantes artificiales.
· Otras sustancias que afecten a los valores de los
parámetros que definen las calidades.
C).- ZONA GEOGRÁFICA.
ZONA DE PRODUCCIÓN.
La zona de producción de los pimientos destinados a la
elaboración del pimentón que vaya a ser amparado por la
Denominación de Origen, ¿Pimentón de Murcia¿ está constituida
por los terrenos ubicados en los términos municipales
siguientes, de la provincia de Murcia, situada en el Sureste de
España:
Alhama de Murcia.
Beniel.
Cartagena.
Fortuna.
Fuente Álamo.
Librilla.
Lorca.
Molina de Segura.
Murcia.
Puerto Lumbreras.
San Javier.
Santomera.
Torre Pacheco.
Totana.
La superficie total de esta zona comprende 484.450 Ha., de
las que 277.204 Ha. corresponden a plantaciones
ZONA DE ELABORACIÓN Y ENVASADO.
La zona de elaboración y envasado comprende todos los
términos municipales de la provincia de Murcia
D).- ELEMENTOS QUE PRUEBAN QUE EL
PRODUCTO ES ORIGINARIO DE LA ZONA.
Los elementos que prueban que el producto es originario
de la zona son:
LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.
El pimentón de esta zona presenta unas características
específicas reseñadas en el apartado correspondiente a la
descripción del producto, apartado B), que le relacionan con su
medio natural, con las condiciones de cultivo y de elaboración.
Estas características no son suficientes para garantizar
su origen ya que sólo los consumidores de la zona o los más
habituados a su consumo identificarían este pimentón y lo
relacionarían con el mismo, por lo que dicho origen ha de ir
avalado.
CONTROLES Y CERTIFICACIÓN.
Son los elementos fundamentales que avalan el origen del
producto. Están constituidos por los siguientes procesos:
1.- El pimentón procederá de plantaciones inscritas
situadas en la zona de producción y de la variedad autorizada.
2.- Las prácticas de cultivo, en las plantaciones inscritas,
serán las recogidas en el Pliego de Condiciones y las
autorizadas por la Estructura de Control.
3.- Los pimientos se manipularán en las industrias y en los
secaderos inscritos y bajo la comprobación de los inspectores
del órgano de control.
4.- El producto se conservará en industrias y almacenes
situados en la zona de producción, que reúnan las condiciones
establecidas y que previamente hayan sido inscritos.
5.- El producto se someterá a análisis fisico-químico y
organoléptico que garanticen su calidad.
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6.- Sólo se envasan y salen al mercado con la garantía de
origen, avalada con la contraetiqueta numerada, los pimentones
que superan todos los controles a lo largo del proceso.
7.- Por su parte, la Estructura de Control facilitará a las
empresas envasadoras contraetiquetas numeradas con el
logotipo propio de la Denominación, en función del producto
entregado por los agricultores a las industrias y de la capacidad
de los envases en los que el producto va a ser comercializado.
E).- OBTENCIÓN DEL PRODUCTO.
CULTIVO
Semillero.-
Los agricultores establecen sus propios semilleros,
procediendo la semilla de su misma cosecha del año anterior,
obtenida de los frutos de la primera cogida, escogiendo para ello
las plantas más productivas. Las semillas se recogen de los
frutos secados al sol. A partir del momento que se disponga de
semillas certificadas, será obligatoria la utilización de la misma.
Cuando las semillas han germinado y el nacimiento de las
plantas es total, se inicia la rotura del plástico para favorecer la
circulación del aire y evitar excesivo calor dentro del semillero.
Esta ruptura del plástico es progresiva hasta su retirada total en
10 - 15 días, antes del trasplante al terreno definitivo.
De esta forma las plantas se aclimatan poco a poco a las
condiciones ambientales que soportarán posteriormente, a la vez
que se favorece el desarrollo radicular.
Plantación y labores de cultivo.-
- Preparación del terreno.
Levantamiento del cultivo anterior con vertedera que facilita
el troceado de restos de plantas, vegetación y el enterramiento
de las mismas con la labor.
Labor de desfonde para mejorar el drenaje del suelo, la
infiltración del agua y la penetración de las raíces, con la
intención de romper las capas endurecidas del suelo;
favoreciendo el desarrollo normal de la raíz del pimiento.
Allanado y nivelado del terreno, mediante el trahillado, para
conseguir en los riegos de pie que el nivel del agua alcance una
altura constante y uniforme en toda la parcela.
Labor de cultivador con objeto de desterronar, alisar y
esponjar el suelo e incorporar abonos minerales y estiércol.
- Abonado.
El objetivo de esta práctica es mejorar la estructura general
y primaria del suelo con el aporte de materia orgánica y
fertilizantes de acuerdo con las necesidades del cultivo.
El estiércol que se adicione al suelo debe estar bien
hecho. Se puede emplear de cuadra, gallinaza e incluso purín.
Las cantidades oscilan entre 10.000 - 20.000 kilos por hectárea
en función del tipo de estiércol que se utilice.
En abonado mineral, como dosis orientativa y
dependiendo del tipo de suelo, se suele utilizar por hectárea las
siguientes cantidades.:
Sulfato amónico 300 - 400 Kg.
Sulfato potásico 300 - 400 Kg.
Superfosfato de cal 800 - 1000 Kg.
- Tipos de plantación.
a).- Con acolchado plástico.
Es el más extendido porque evita una serie de labores
culturales: escarda, aporcado, etc.; permite una mayor densidad
de plantación así como un ahorro de agua respecto al tradicional
de surcos.
Después del corte del terreno en tablares, se procede a la
colocación del acolchado con plástico negro mediante
maquinaria adecuada (tractor con rotovator). Inmediatamente
después se procede al trasplante.
b).- A surcos.
Después de la nivelación del terreno se procede a realizar
los surcos mediante una acaballanadora. Una vez realizada esta
operación, se procede al trasplante.
c).- Con riego localizado.
Después de enterrar el abonado de fondo, se procede a la
colocación de las tuberías portagoteros y se da un pequeño riego
para posteriormente realizar el transplante.
- Transplante.
Se realiza a partir del 15 de Abril en adelante (periodo
normalmente libre de heladas), por lo general manualmente y a
raíz desnuda, dándose en todos los casos un abundante riego
para asegurarse un buen arraigo al terreno definitivo de las
plántulas procedentes de los semilleros.
- Riegos.
Al tratarse de una planta con cierta sensibilidad a la asfixia
radicular, han de hacerse aportes de agua al terreno evitando
encharcamientos.
Si el cultivo es con acolchado, la periodicidad del riego será
aproximadamente cada 15 días; por surcos, cada 10 días y por
goteo, el aporte de agua será casi diario en función del estado
vegetativo y la evapotranspiración.
Se prohibe expresamente la utilización de aguas residuales
en las plantaciones acogidas a la Denominación de Origen.
- Fertilización.
Teniendo en cuenta que las necesidades nutritivas del
pimiento son elevadas en nitrógeno y potasio, las unidades
fertilizantes que necesita una hectárea de cultivo para obtener
una producción de unos 25.000 a 30.000 Kg. en fresco es de:
100 UF de N.
120 UF de K2O.
30 UF de P2O5.
75 UF de CaO
25 UF de MgO.
- Plagas y enfermedades.- Tratamientos.
Las plagas y enfermedades más frecuentes en este cultivo
son:
Plagas : Pulgones, ácaros, orugas, gusanos, trips, etc.
Enfermedades: Pythium, rizoctonía solani, botrytis cinerea,
tristeza o phytophtora capsici, verticilium, fusarium, oidio
Leveillula taurica, etc.
Se combaten en la actualidad, en la mayoría de las
parcelas, con tratamientos de lucha integrada y de agricultura
ecológica.
ELABORACIÓN.
El pimentón de las variedades autorizadas se cultivará en
plantaciones inscritas.
La recolección es manual y escalonada. Los pimientos se
deben recolectar en el punto de máxima maduración, cuando
presentan su máxima intensidad de color (mayor contenido de
pigmentos naturales) y el mínimo contenido de agua. Se iniciará
en la época que la Estructura de Control determine.
Se establecerá un programa de control, para que los frutos
obtenidos estén sanos, enteros y con un nivel óptimo de
maduración.
Secado : Una vez recolectado el pimiento, se procede a
su deshidratación o secado para obtener la cáscara seca.
Existen dos modalidades de secado:
· Secado natural, por exposición al sol.
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· Secado mediante aire caliente.
Secado natural por exposición al sol: El pimiento una vez
recolectado se coloca en ¿pistas¿ de secado y se expone al sol
durante varios días. A continuación, se rasga el pericarpio para
facilitar la deshidratación. En esta modalidad puede quitarse el
pedúnculo al pimiento.
Secado mediante aire caliente: Antes del secado, los
pimientos se lavan con agua potable para eliminar hojas, tallos,
ramas y la suciedad que lleven adherida. Una vez lavados pasan
al secadero.
Los secaderos pueden ser:
· De corriente vertical, de pisos.
· Secaderos de banda.
· Secadero de bandejas.
· De corriente de aire horizontal.
El más utilizado en la actualidad es el citado en primer
lugar.
Las condiciones de secado han de ser tales que el
producto no llegue a superar los límites de su temperatura
crítica, comprendida entre 65 y 75 °C, admitiéndose que a la
salida del producto la temperatura del aire debe estar próxima a
40 °C. La duración del secado puede ser de 8 a 10 horas.
El contenido final de la humedad de la ¿cáscara¿ a la salida
del secadero, debe ser como máximo de un 14 %. Hasta el
momento de la molienda debe conservarse en locales secos,
para que no recupere humedad.
Molienda: Una vez que se obtiene la cáscara seca, se
procede a la molienda dándose la primera pasada con un molino
de martillos para producir el ¿triturado¿; de éste se pasa a los
molinos hasta conseguir la finura precisa. En este proceso se
producen aumentos de temperatura que no podrán ser
superiores a 45 °C.
La molienda permite un afloramiento completo de los
elementos grasos que le confieren una gran calidad. Esto es una
valiosa característica pues se incrementa la capacidad de
coloración y se consigue que la incorporación a los alimentos,
sobre todo a los embutidos, sea plena.
Envasado: El pimentón se envasará de forma que quede
convenientemente protegido, en envases nuevos, limpios,
confeccionados con materiales autorizados que no puedan
modificar sus características, transmitir sabores u olores, ni
ocasionar alteraciones al producto y que sean autorizados por la
Estructura de Control.
Control de calidad extrínseca: Operación encaminada a
garantizar que los envases estén correctos en cuanto a peso,
materias extrañas, defectos, etc., y cumplen con las tolerancias
señaladas en la normativa correspondiente.
Etiquetado: colocación de etiquetas y de las
contraetiquetas numeradas en el envase.
F).- FACTORES QUE ACREDITAN EL VÍNCULO CON
EL MEDIO GEOGRÁFICO. INFLUENCIA DEL MEDIO EN EL
PRODUCTO.
a) - Histórico.
Las primeras noticias que se tienen sobre el cultivo del
pimiento en la Región de Murcia se sitúan a comienzos del siglo
XVI, y responsabilizan a los frailes Jerónimos de su
introducción, al cultivarlos éstos en unas parcelas que poseían
cerca de la ¿Rueda¿ y de la Acequia Mayor de La Ñora.
Los pimientos que aquellos frailes recogían anualmente,
pronto tendrían nombre autóctono. Precisamente el nombre de
¿ñora¿ ha sido tradicionalmente aplicado, en nuestra Región, al
pimiento rojo y dulce, probablemente debido a su primer lugar de
producción, existiendo una pedanía con ese nombre - La Ñora -
en el término municipal de Murcia.
Las primitivas simientes traídas de América, proceden de
un pimiento ligeramente alargado y picante, de carácter silvestre,
que a pesar de no estar demostrado científicamente, algunos
autores comentan que este pimiento originario influido por las
condiciones medioambientales de la Huerta de Murcia y las
técnicas culturales de sus cultivadores, en pocos años suaviza
su forma y sabor, adquiriendo un contorno más redondeado y un
gusto menos picante.
Con posterioridad, este cultivo se extendió por toda la
ribera del río Segura, en especial en las zonas cercanas a
Molina del Segura. A principios del siglo actual se difunde el
cultivo hacia otras zonas como, Valle del Guadalentín, Huerta de
Murcia, Fortuna, etc. Y alcanzó una gran importancia económica
.
Se puede considerar que fue a mediados del siglo XIX
cuando se inició la industrialización del Pimentón en la Región de
Murcia al ocurrírsele a una vecina untar con aceite los pimientos,
tostándolos luego al horno, con lo que conseguía un hermoso
brillo en el fruto y lo vendía a buen precio en el mercado. Con
posterioridad progresó en su inventiva, picando los pimientos así
preparados, en un mortero de cocina y después probó a
realizarlo en un molino harinero.
En el año 1992, se podía decir que el subsector del
pimiento para pimentón constituía uno de los capítulos agrarios
más característicos de la Región de Murcia, siendo
históricamente la principal zona productora de pimiento y
exportadora de pimentón del país.
Además, el pimiento para pimentón es, sin lugar a dudas,
el cultivo tradicional de nuestra Región. Hasta tal punto se
identifica a este cultivo artesanal con Murcia que frecuentemente
se utiliza el término ¿pimentoneros¿ como sinónimo de
murcianos y en particular para designar al Real Murcia, Club de
Fútbol. En el libro HISTORIA DEL REAL MURCIA se apunta que
en la temporada 1922-23, se adoptan los colores que serían
definitivos: Camiseta rojo-pimentón y pantalón azul mahón, que
en ocasiones será negro.
El pimentón se valora por su doble dimensión de colorante
y saborizante. En la gastronomía regional se han desarrollado
infinidad de recetas en el que el pimentón dulce es ingrediente
indispensable, destacando por su originalidad la Tarta de
pimentón que se elabora en Totana. El Gremio de Exportadores
de Pimiento Murciano, presentó en la Exposición Iberoamericana
de 1929, celebrada en Sevilla, un extenso recetario de platos
regionales españoles con pimentón incluido.
Además existe una amplia Bibliografía desarrollada en la
Región y en la actualidad están en curso diversos trabajos de
investigación
b).- Natural.
Orografía.
La zona de producción del pimentón se encuentra
enclavada en el sureste de la Península Ibérica, en la Región de
Murcia, con una extensión de 11.320 Km2). En su conjunto, casi
una cuarta parte corresponde a tierras bajas por debajo de 200
m. de altitud, el 45% corresponde a altitudes medias entre 200-
600 m. Y el 32% de 600 a 2000 m. El relieve es complejo,
destacan las altas montañas béticas del Nororeste
Desde el punto de vista geológico, la mayor parte de la
Región se encuentra dentro del ámbito de las montañas béticas
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que suelen estar rodeadas por depresiones con materiales
neógenos y cuaternarios. Las montañas van generalmente en
dirección Suroeste-Noreste.
Suelos.
Los materiales postorogénicos son muy frecuentes en la
Región, destacando los depósitos de margas, arcillas, rocas
evaporíticas y conglomerados.
Los depósitos cuaternarios están presentes en grandes
zonas de llanura y cuencas de los ríos, a veces formando glacis
expectaculares. En general, se trata de terrenos ocupados por
las mejores zonas de cultivo tanto de secano como de regadío.
Los suelos del Campo de Cartagena y del Valle del
Guadalentín empleados para el cultivo del pimiento para
pimentón, se pueden clasificar como salinos. La salinidad en los
suelos de menores contenidos de sales es estructural, propio de
la constitución del propio suelo, mientras que en los otros casos
podría deberse a los aportes de cloruros producidos con los
riegos.
Clima.
En general, el clima se enmarca como Mediterráneo
Subtropical, con características de Marítimo para las zonas
próximas a la costa, con altos niveles de evapotranspiración
potencial media, que en los meses de Julio y Agosto llega a
alcanzar valores de 180 en muchas localidades. Esto unido a la
escasisíma pluviometría media, inferior a los 300 mm. y los altos
valores de las temperaturas medias, caracterizan la ecología de
la zona e inciden sobre las características del suelo, en especial
en el nivel de sales solubles ya que hacen preciso un continuo
aporte de agua de riego a este cultivo.
Hidrografía.
El 97% de la Región se encuentra en los dominios de la
cuenca del Segura. Además del cauce principal, que atraviesa la
Región desde el embalse del Cenajo a Beniel, se presentan
diversos afluentes entre los que destacan el río Moratalla, Argos,
Quípar, Mula y Guadalentín por el margen derecho, este último
con una gran superficie de cuenca. También son frecuentes
grandes ramblas que suelen aportar aguas salobres,
destacando las ramblas del Moro, Judío, Tinajón, Salada, Agua
amarga, etc.
En la zona de producción de este cultivo, el agua de riego,
procede fundamentalmente del Trasvase Tajo-Segura y de los
acuíferos existentes que proporcionan aguas de alto contenido
salino y que actualmente se encuentran sobreexplotados, siendo
muy importante la superficie de riego que carece de recursos.
Flora natural y cultivos.
La economía de la Región de Murcia se caracteriza por su
importante vocación agraria y agroalimentaria, que depende en
gran medida de la disponibilidad de agua para uso agrícola.
La superficie ocupada por cultivos en 1996, supera
ligeramente el 50 % del total; el resto corresponde en su mayoría
a matorrales y pastizales con casi un 30%, seguida de formaciones
boscosas (sobre todo pinares) en torno al 15 %.
Los regadíos presentan una superficie de casi 200.000
Has., aunque muchos dependen de la disponibilidad del agua;
entre ellos destacan los terrenos de huerta con casi la mitad de
extensión del total, seguido de frutales de hueso
(melocotonero, albaricoquero , etc.), cítricos (limonero, naranjo)
y en menor medida olivos, parrales, cultivos forzados, etc.
Los cultivos de secano ocupan más de 400.000 Has. Aunque
una parte importante de ellos se presentan en estado de abandono.
La parte más importante está ocupada por terrenos cerealistas con
exiguas producciones, sobre todo cebada, que suelen estar
asociados a la explotación ganadera. Entre los cultivos leñosos
destacan el almendro y vid y en menor medida olivo, algarrobo etc.
c).- Condiciones del cultivo
El pimiento es un cultivo de clima cálido, por tanto, exigente en
calor. Para su óptimo desarrollo y producción, se estiman necesarias
temperaturas diurnas entre 20 y 25 ºC y nocturnas entre 16 y 18 ºC.
Con temperaturas superiores a los 32 ºC se producen abortos
florales especialmente en ambiente seco; cuando existe una elevada
humedad relativa, la planta tolera temperaturas de más de 40 ºC.
Es un cultivo exigente en humedad ambiental con
requerimiento del 50 ¿ 70 % Hr ; especialmente durante la
floración y cuajado de frutos. Durante las primeras fases del
desarrollo precisa y tolera una humedad relativa más elevada
que en fases posteriores.
El pimiento también es exigente en luminosidad durante
todo el ciclo vegetativo, especialmente en la floración, cuajado y
maduración del fruto. Hasta tanto la luminosidad es un factor
limitativo, que, una falta de la misma provoca un ahilamiento de
la planta con alargamiento de los entrenudos y de los tallos, que
quedarían débiles y no podrían soportar el peso de la cosecha.
La reproducción del pimiento se hace por semillas,
verificándose la siembra a mediados de Diciembre o primeros de
Enero. Como en estas fechas las condiciones térmicas no son
las apropiadas ni para la germinación ni para la vida y desarrollo
de las plantas jóvenes, se dispone de semilleros especiales,
denominados ¿almajaras¿, que son unos hoyos rectangulares
enclavados en el suelo, con una anchura aproximada de 1,5 m.
dependiendo la longitud de la nivelación del terreno y que actúan
de camas calientes cubiertas con plástico.
G).- ESTRUCTURA DE CONTROL.-
Los controles y la certificación van a ser ejercidos
provisionalmente por la Autoridad competente: Dirección General
de Estructuras e Industrias Agroalimentarias de la Consejería de
Agricultura, Agua y Medio Ambiente, hasta que se constituya su
Consejo Regulador formado por representantes del sector
productor y elaborador y cumpla la Norma EN 45011,
H).- ELEMENTOS DEL ETIQUETADO VINCULADOS A
LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN.
Las etiquetas comerciales, propias de cada firma inscrita,
deben ser aprobadas por la Estructura de Control.
Figurará en ellas obligatoriamente:
· La mención : Denominación de Origen ¿Pimentón de
Murcia¿
· la categoría comercial: EXTRA O PRIMERA.
· El tipo de secado: ¿Secado al sol¿ o ¿Secado en
secadero¿.
Podrán figurar con carácter facultativo, en su caso, los
siguientes textos:
· ¿Pimientos desrabados¿ o ¿Pimientos sin rabo¿ o
¿Pimientos sin pedúnculo¿.
Además, todo pimentón destinado al consumo llevará una
contraetiqueta numerada expedida por la Estructura de control,
que será colocada en la industria inscrita y siempre de forma
que no permita una nueva utilización de la misma.
I).- REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIRSE EN VIRTUD
DE LAS DISPOSICIONES COMUNITARIAS Y/O
NACIONALES.
- Ley 25/1970 ¿Estatuto de la Viña, del Vino y de los
Alcoholes, en el caso que se constituya un Consejo Regulador
para ejercer como Estructura de Control.
¿CPI¿¿NC¿
Número 295
¿ N F ¿
¿ F C ¿
Jueves, 23 de diciembre de 1999
¿FF¿¿PC¿
Página 13237
¿PF¿¿CPF¿
¿NIC¿
BOLETÍN OFICIAL DE LA REGIÓN DE MURCIA
¿NIF¿
- Real Decreto 2.242/1984, de 26 de Septiembre por el que
se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la
elaboración, circulación y comercio de condimentos y especias.
(B.O.E. nº 306, de 22 de diciembre de 1984).